脱氢乙酸及其钠盐是产品联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的广谱性防腐剂和防霉剂，凭借高效抑制霉菌和酵母菌的推荐脱氢特性，长期以来被广泛应用于面包、乙酸糕点、系列选购酱料等食品中。标准相较于苯甲酸钠、物质丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的欢迎防腐剂，其抑菌作用基本不受pH值的产品影响。但近年来，推荐脱氢国内外研究表明，乙酸脱氢乙酸及其钠盐在人体内代谢过程中可能产生潜在风险，系列选购长期摄入可能对肝脏、标准肾脏等器官造成负担。物质从健康风险因素、欢迎国际标准趋势、产品防腐技术发展等方面考虑，脱氢乙酸及其钠盐的使用范围和用量在逐渐缩小。

2024年2月8日，由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），已于2025年2月8日正式实施。其中部分食品类别中食品添加剂使用规定发生变化，根据食品评估中心组织对脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果，结合相关行业脱氢乙酸钠使用情况调查情况，新版GB 2760-2024删除了脱氢乙酸及其钠盐在<黄油和浓缩黄油>、<淀粉制品>、<面包>、<糕点>、<焙烤食品馅料及表面用挂浆>、<预制肉制品>、<果蔬汁（浆）>共计7类食品中的使用规定，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1.0g/kg调整为0.3g/kg。新国标的实施，解决了公众一直担忧的面包、糕点中因普遍使用食品添加剂脱氢乙酸钠而引发的安全性问题。

为积极响应新标准的正式实施，伟业计量迅速行动，推出与之适配的标准物质。利用相关实验室仪器设备，针对各食品基体进行脱氢乙酸成分含量检测，以符合国家法规及标准，保证食品的质量和使用安全。

涉及的相关标准及检测方法列举如下：GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准；GB 29223-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸；GB 25547-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠；GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定；GB/T 23377-2009 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法；SN/T 0859-2016 出口调味料中脱氢乙酸的测定 紫外分光光度法等。

产品信息

一、研制方法

本公司研发的脱氢乙酸系列产品，依据《JJF 1342-2022 标准物质研制（生产）机构通用要求》、《JJF 1343-2022 标准物质的定值及均匀性、稳定性评估》等相关规范要求，技术指标原则上按国家计量局颁发的《一级标准物质的审定和授权生产办法》，进行标准物质的研制。

溶液类标准物质的制备，是使用有证纯度标准物质或纯度经准确定值的原料，以配制值作为标准值，并参照对应标准要求的检测方法进行量值核验。包括进行产品均匀性检验、长期稳定性跟踪考察等。通过使用满足计量学特性要求的制备、测量方法和计量器具，保证标准物质量值的溯源性。

基体类质控样品的制备，是切实结合GB 2760-2024标准和市场需求，选择相应的食品作为基材，在洁净的实验室通过一定的加工工艺制备而成。其定值方式采用配制值或检测值作为标准值，并按照对应标准规定的前处理方法及检测方法进行检测，以保证质控样品量值的准确可靠。

二、应用领域

本公司研发的脱氢乙酸系列产品，可作为工作标准，用于日常分析和检测，也可用于检测方法评价和仪器校准等实验室质量控制。基体类质控样品，根据不同的基体，适用于各类食品中脱氢乙酸的质量分析。

三、注意事项

标准物质的存储条件对标准物质量值的稳定性有较大影响，使用过程中应严格按照证书进行存放。对于溶液类标准物质，一般为阴凉（不超过20℃）、冷藏（4±4）℃、冷冻（-18℃）密闭及避光条件下保存。使用前应于室温（20±3）℃平衡，并充分摇动以保证均匀。安瓿瓶一经打开，应立即使用，不可再次熔封后作为标准物质使用，使用中严格防止沾污。

对于基体类质控样品，应参照对应的证书明确其储存条件和使用方法，一般为阴凉（不超过20℃）密闭保存。使用前充分摇动以保证均匀，使用中严格防止沾污。外包装一经打开，要尽快使用，避免样品相关特性发生变化，如须长期放置，须盖紧瓶盖，本质控样品从包装瓶中取出后，不可再装回原瓶中作为质控样品使用。

四、伟业计量服务保障

伟业计量——国家标准物质研究中心，深耕标准物质领域十余载！拥有24000平方研发基地，成功申报国家一级标准物质28种、国家二级标准物质近600种，自主研发标准物质30000余种，可根据企业单位不同需求提供定制服务。伟业计量自成立以来，始终坚持自主研发，不断创新，持续为行业提供值得信赖的产品，让您测的精确、用的安心。现全新打造完整高效的仓储供应链体系，新增标准物质仓库10余间，储藏产品近10万件，库存充足，种类齐全，实现90%以上产品当天发货。

五、基体类质控样品

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